ไฟล์รูปทั้งหมด โพสสำคัญ กลุ่ม เครื่องมือ สมาชิก สถิติฟอรั่ม
  • 22835เข้าชม
  • 1ตอบกลับ

วิธีทำข้าวหมูแดง ข้าวหมูแดงฮ่องเต้ วิธีทำข้าวหมูแดง ที่อร่อยที่สุด

โพสต์
5816
เงิน
5455
ความดี
2713
เครดิต
118




สำหรับหลายๆ คนแล้ว ข้าวหมูแดง ที่มี ข้าวนุ่มๆ หมูแดงนิ่มๆ และมี น้ำราด สีแดงๆ ถือว่าเป็น เมนู อาหารจานเดียว จานด่วน ที่หลายๆ คนทานกันบ่อย จนแทบจะเรียกได้ว่า เป็นอาหาร ที่ห่กินได้ง่าย ว่าง่สายๆ มีขายแทยทุกที่ ทุกซอย กันเลยทีเดียว วันนี้ มี ขั้นตอนการทำ ข้าวหมูแดง มาแนะนำ ให้ลองเอาไปทำทาย กันดูค๊ะ

วิธีเลือกหมู สำหรับ ทำข้าวหมูแดง

เรื่อง หมูที่จะนำมาทำหมูแดงเป็นด่านแรกที่จะนำมาซึ่งความอร่อย ถ้าเลือกหมูไม่เป็นเสียแล้วทุกอย่างก็จบ ตามสูตรนี้ใช้เนื้อหมู 3 กิโลกรัม มีข้อแนะนำว่าหมูที่จะนำมาใช้นั้น ต้องเลือกเนื้อหมูเกรดดีติดมันนิดหน่อย จะใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกแผ่นล่างหรือสามเหลี่ยม เพราะจะสะดวกในการแล่ให้เป็นชิ้นยาวได้ หรืออาจจะใช้เนื้อสันก็ได้ เมื่อได้หมูมาแล้วต้องแล่ตามยาว ความหนาประมาณ 1 ½ นิ้ว ถ้าหนามากไปกว่านี้จะทำให้เนื้อตรงกลางไม่สุกไม่ค่อยดี

น้ำหมักหมูแดง สำหรับ ทำข้าวหมูแดง น้ำหมักหมูแดง ต้องใส่เครื่องปรุง ดังนี้
น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
น้ำปลา 1 ขวด (750 cc)
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหาร (สีส้มแสด) เบอร์ 735 1 ซอง
ขั้น ตอนการทำก็คือว่า นำส่วนผสมมาเทลงรวมกันในภาชนะ ใช้มือบีบน้ำตาลปี๊บคลุกเคล้าให้ละลายรวมกับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นนำเนื้อหมูที่แล่ไว้แล้วลงไปหมักไว้ 15 นาที หรือถ้ามีเวลาสามารถหมักได้ถึง 1 ชั่วโมง

ขั้นตอน การย่างหมูแดง สำหรับ ทำข้าวหมูแดง
การ ย่างหมูแดง สามารถย่างได้หลายแบบตามสะดวก ไม่ว่าจะย่างโดยใช้ถังอบที่ทำขึ้นเอง (ตามสูตรนี้ใช้ถังน้ำมัน 200 ลิตร) ย่างเตาถ่าน หรือไมโครเวฟ เพราะรสชาติที่ได้นั้นยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าจะวิธีใด แต่ความแตกต่างจะอยู่ตรงสีและกลิ่นของหมูแดงที่ได้

วิธีการย่าง หมู สำหรับ ทำข้าวหมูแดง
ติดไฟให้แดงในเตาขนาดกลาง ให้สูงพูนเป็นรูปภูเขา แล้วนำไปใส่ในถังอบ เมื่อครบกำหนดเวลาการหมักหมูแดงแล้ว นำหมูแดงมาเสียบกับเหล็ก แล้วนำไปแขวนในถังปิดฝา อบเป็นเวลา 30 นาที แล้วกลับด้านหมูแดง อบต่ออีก 30 นาที จะได้หมูแดงสีสวยและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม ของเนื้อหมู สำหรับ ทำข้าวหมูแดง
หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม
ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น
แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น
ผักชีเด็ดเป็นช่อ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง
ข้าวสวย 5 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำ ราด หมูแดง สำหรับ ทำข้าวหมูแดง
กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วให้หอม 1/2 ถ้วย
แป้งมันละลายน้ำ 1/4 ถ้วย

เครื่อง ประกอบ ข้าวหมูแดง เครื่องเคียง ข้าวหมูแดง
กุนเชียงหั่นชิ้นพอคำ
ไข่ต้มยางมะตูม
แตงกวาหั่น
ต้นหอม
พริกสดหั่นขวาง
พริกขี้หนูสวน

วิธีปรุง น้ำจิ้ม สำหรับ ทำข้าวหมูแดง
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ้วดำ 1/2 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าหั่น 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำข้าวหมูแดง
1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 – 45 นาที
2. นำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้
3. ปอกเปลือกไข่ต้มให้สะอาด ล้างน้ำอีกครั้ง ผ่าเป็น 4 ส่วนด้วยด้ายขึงตึง
4. ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่หม้อน้ำแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จึงช้อนกระดูกออก
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสดูให้ออกหวาน เค็มตามชอบ
6. ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาด เทลงขณะน้ำราดเดือดจัด คนให้น้ำราดออกข้นเหนียว ใส่น้ำมันงาลอยหน้าลงโรยงาคั่วคนให้เข้ากัน
เวลา เสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นหมูแดงที่ย่างสุกวางบนข้าว ไข่ต้มผ่าซีก เรียงแตงกวาฝานลงด้านข้าง ราดหน้าด้วยน้ำหมูแดง โรยผักชีเด็ดเป็นช่อตกแต่งให้สวย เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและซีอิ๊วดำ พริกน้ำส้ม


วิธีทำน้ำราดหมุแดงครับ นำน้ำที่เหลือจากหมักหมู และที่อยู่ในหม้ออบ ใส่กะทะ ตั้งไฟอ่อนๆ เติมน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 2 ช้อนชา ชีอิ้วหวาน 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วบดละเอียด 5 ช้อน โต๊ะ เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำต้มหมูสามชั้น พอเดือดและชิมรสให้ออกหวานนำนิดหน่อย สีอย่าให้แดงมากไป เสร็จแล้วเติม แป้งมันผสมน้ำ ให้เหนียว โรยด้วยงาขาวคั่ว เป็นอันเสร็จครับ

วิธีทำน้ำจิ้ม น่ะค่ะ ผสมน้ำส้มสายชู กับ ซีอิ้วดำ และซีอ้วหวานนิดหน่อย และหั่นพริกชีฟ้า ลงไป ค่ะ ก่อนอื่น บอกนก่อนน่ะค่ะว่า…เวลาผมทำจริง ผมไม่ได้ตวงเครื่องปรุงน่ะครับ ผมจึงได้แค่ประมาณเท่านั้น
Share: Facebook Twitter myspace

บทความที่เกี่ยวข้อง

โพสต์
5816
เงิน
5455
ความดี
2713
เครดิต
118

น่ากิน กิกิ
รายละเอียดไฟล์แนบ
กล่องตอบกลับด่วน

คุณไม่มีสิทธิ์ใช้งานส่วนนี้,กรุณาเข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน
กรุณาใช้ข้อความที่สุภาพ คุณสามารถบันทึกฉบับร่างได้ (ห้ามสแปมเด็ดขาด)